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秋葵一种酷似二荆条的蔬菜，当年第一次见到它，差点把我这张“老脸”给丢尽了。那时的我刚上大学，年少很轻狂，自以为“见识渊博”，结果差点把脸都丢了。一次去朋友家里吃酒席，端过来一盘炸过的“二荆条”，心想这二荆条还可以这样做？不辣吗？当菜转到身边的时候，夹了一个来吃，外脆里嫩，里面有“二荆条籽”般的东西，可是却一点也不辣，还很香。吃了一根之后，蒙圈的我正准备问旁边的朋友“这二荆条怎么做的，不辣，脆的很，还很香”。就听见旁边的朋友冒了一句：“这秋葵炸得不错，很脆，吃起安逸”。那个时候我才晓得这个菜是秋葵炸的，根本就不是“二荆条”，还好我没开口问别人，不然就丢人就丢大发了。后来问了下，这道菜叫“干炸秋葵”，外脆里嫩，一大盘上桌很快就吃完了。
以前，老妈没有买过秋葵吃，因为她不知道秋葵怎么做才好吃，而且还挺贵的，所以她不敢买，怕糟蹋食物，还浪费钱。后来在吃过那次酒席之后，我就爱上了吃秋葵，听说秋葵的营养很好，它的膳食纤维素很高，可以促进肠胃的蠕动与吸收，被誉为新一代的绿色营养蔬菜。以前咱们四川这边种植秋葵的人很少，现在在四川很多地方都可以看到秋葵的身影，尖尖的个头，绿油油的，酷似“二荆条”青椒，个头比二荆条青椒大，长短比二荆条青椒短。可以炒、可以炸、可以凉拌。个人最喜欢的吃法就是“干炸秋葵”，可能是第一次接触秋葵就是吃的干炸秋葵吧，记忆比较深刻。干炸秋葵外脆里嫩、入口清香、好吃爽口。那么干炸秋葵怎么做好吃呢？
——《干炸秋葵》之烹饪做法——主要食材：秋葵1斤，几个鸡蛋。
调味食材：适量的玉米淀粉、2倍玉米淀粉的面粉、几个干红花椒、一小勺食用盐、一小勺胡椒粉、适量的植物油。
制作方法：
①：选择新鲜的秋葵，把底部的秋葵蒂切掉，清洗干净，最后把秋葵对半切开或者切成两段。②：把所有的鸡蛋液敲入碗里，用筷子搅拌均匀，放入一小勺盐、一小勺胡椒粉再次搅拌均匀，最后放入适量的1/3的玉米淀粉，2/3的面粉，再次搅拌均匀。③：把切好的秋葵放入蛋糊里，让秋葵裹上蛋糊外衣。④：起锅烧热，再放适量的植物油煎出香味至高温，转成中小火，把秋葵放入锅里炸，表面呈现金黄色，出锅控一下秋葵表面的油即可装盘。——《干炸秋葵》之你问我答——一问：如何选择出新鲜的秋葵呢？
答：秋葵很容易老，摘下来2天或者3天就会变老，就会很难吃，咬不动。所以咱们平时选择秋葵做菜的时候，要尽量选新鲜的，软嫩清香。咱们平时在选购的时候，注意蒂部是否干了，来判断采摘了多久；可以根据秋葵的颜色来判断秋葵是否很老，一般颜色偏浅绿或者嫩绿，如果是老的秋葵就会呈现深绿。
二问：为什么咱们要用玉米淀粉呢？
答：干炸秋葵做好之后，如果是趁热立即吃，清香脆嫩，可有的时候需要放一会再吃，就会凉了。加入玉米淀粉的主要目的就是为了让干炸秋葵在变冷了一种不会变硬失去了清脆的口感。加入了玉米淀粉之后，干炸秋葵即便是凉了之后，也是软脆的，味道一样好吃。
三问：如何判断锅里的油温是否符合炸秋葵呢？
答：咱们首先要先把油煎熟，油温就会很高，但是咱们做干炸秋葵的时候，油温不能太高，不然容易外焦里生，外面都有焦糊了，里面还是生的。所以咱们要测一下油温，介绍一个常用的方法：先下一个秋葵试试油温，秋葵周边的油有向上冒，但不翻滚，证明油温刚刚好，就可以把剩余的秋葵下锅了。如果是油温是翻滚的状态，就抓中小火，稍微等一下再下锅，反之则加大一些火力。
四问：炸过的秋葵重油，那么咱们可以控掉油，让干炸秋葵吃起来不油腻呢？
答：因为秋葵表面有淀粉和面粉，容易吸入油，出国之后必须进行处理，吃起来才不会油腻。否则就会很油腻，吃起来不健康，还不好吃。咱们可以在秋葵出锅之后用吸油纸把多余的油脂吸掉，这样干炸秋葵就不会油腻了。
——《干炸秋葵》之做法一点通——技巧一：咱们把秋葵清洗干净之后，可以不切整个炸，也可以切成段或者对半切开。技巧二：把盐味先放到蛋液里调成糊，这样炸好的秋葵吃起来就有盐味了。技巧三：用中小火力炸秋葵，表面呈现出金黄色，出锅吸油就可以了。——结尾总结——8月中旬，在四川正是秋葵出产的时节，好吃又便宜。个人觉得最好吃的做法就是干炸秋葵，做法简单容易上手，口感酥脆清香，超级好吃，炸一盘秋葵上桌，大人小孩都爱吃。大家怎么做秋葵吃呢？欢迎在下饭的评论区留言分享哈。
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秘制金银蒜蓉
做法
1.取蒜瓣500克，用刀直接剁成均匀的细蒜末，用绞蒜器也行，但不能用到拍，用刀拍的炸出来不干爽，
2.将一半蒜末放入密漏，用水冲洗10分钟，冲去蒜汁，控水备用，另一半蒜末放入盆中，
3.锅内加油250克，烧至6成油温，（掌握不好油温就看油微热也行）下入冲好的蒜末，小火炸至金黄，期间要用勺子不停的搅动，防止打团，
4.将炸好的蒜蓉连油一起倒入装另一半蒜末的盆中，
5.下入瓶装蒜蓉辣酱100克，（我用的是金唛蒜蓉辣酱，李锦记大厨来也可以），这个就是我这款金银蒜蓉的重点，别人是不放蒜蓉辣酱的，
6.然后下入美极鲜酱油20克，蚝油15克，
7.再下鸡精20克，盐15克，味精15克，胡椒粉5克，糖10克，
8.最后搅拌均匀即可，这个蒜蓉可以用来做很多蒜蓉菜，下面推荐几款案例，供参考，
蒜蓉烤生蚝
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
蒜蓉粉丝蒸扇贝
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南方在4-5月种植，采摘在7到10月，比较容易生长我们一般种在高点的地方，需要充足阳光，采摘下来及时保鲜，容易老
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秋葵的营养价值非常高，吃法也非常多，今天就列举几个生活中比较常见吃法
1.秋葵炒鸡蛋
秋葵洗干净切成小段，焯水。鸡蛋搅匀，放入锅内炒至鸡蛋块盛出备用。锅内放油放秋葵煸炒倒入鸡蛋块调味翻炒出锅即可
2.秋葵炒肉片
秋葵洗干净切片，瘦肉提前用姜片胡椒粉料酒腌制一下，热油下锅瘦肉炒制变色，放入秋葵加盐鸡精调味，放一点生抽愿意吃辣的朋友可以放一点辣椒翻炒出锅
3.凉拌秋葵
秋葵洗干净切两半焯水过凉捞出备用小碗中放蒜末小米椒蚝油一点香醋锅内烧油，七成热油倒入小碗中搅拌均匀，浇在秋葵上即可
4.秋葵蒸蛋
秋葵洗干净切薄片。碗里打三个鸡蛋，加少许盐和水搅匀。放入蒸锅蒸8分钟放入秋葵片，再蒸2分钟，关火加少许生抽香油调味即可食用
5.秋葵牛肉蘑菇粥
大米提前泡小时熬粥，牛肉切小丁焯水去血沫过凉剁碎，倒入白粥内。蘑菇秋葵焯水过凉切碎，白粥煮制粘稠时倒入切好蘑菇秋葵，少加一点盐调味开锅即可
6.秋葵炒虾仁
大虾去头剥壳去虾线加料酒腌制去腥，秋葵焯水切小块，热锅凉油下虾仁，变色放入秋葵快速翻炒加盐鸡精调味翻炒出锅
7.秋葵鸡蛋饼
秋葵焯水过凉切碎末，面粉中加鸡蛋加适量水搅拌成糊状，加黑芝麻五香粉盐调味，加入秋葵末搅拌均匀，锅内放油放入调好的面糊两面煎至金黄色即可
8.秋葵拌豆干
秋葵焯水过凉切小块，豆干改成小块焯水，青椒切块放大碗中放入秋葵豆干加少许辣椒油加盐鸡精生抽调味即可
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