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原料:花乐蟹1只。
辅料:泡萝卜200克、莴笋60克、姜葱蒜末各10克、蒜茸8克。
调料:野山椒20克、菜籽油20克、盐3克、味精6克、鸡精5克、白糖5克、辣椒油20克、花椒油10。
制作方法:
1、将菜蟹宰杀洗净每只剁成六块,泡萝卜、莴笋切条待用。
2、炒锅下油烧至5成热将蟹炸香倒出,锅中下菜籽油烧热下姜葱蒜煸香,下野山椒、水、莴笋、泡萝卜煮开下盐、味精、鸡精、白糖等调料,捞出萝卜、莴笋装入锅仔中,原汤下炸好的花乐蟹焖煮2-3分钟,淋辣椒油、花椒油装入锅仔中,上面撒蒜茸、葱段淋热油即可。
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因其外壳有花纹而得名。
花乐蟹属于梭子蟹科,是暖水性蟹类,主要分布在我国浙江、福建、台湾、广东、广西及海南岛等沿海地区。
花乐蟹头胸甲宽约为长的2倍,呈梭形,表面具有粗糙的颗粒,雌雄体色差异明显。
食材:红花蟹600克
辅料青线椒100克薄荷叶10克紫苏叶10克青鲜花椒50克调味料鸡粉3克.辣鲜露15克蒸鱼豉油10克烹饪步骤
1.将蟹制净剁成块,家乐鸡粉腌好拍粉过油备用;
2.将青线椒切段,薄荷叶、紫苏切碎备用;
3.净锅下油小料炒香,下主辅料,加入辣鲜露,鸡粉.蒸鱼豉油烧透入味下薄荷叶,紫苏炒匀出锅即成。
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