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老阿姨哔哩哔哩b站肉片入口6,葱爆肉片的简单做法是什么

时间:2023-09-18 11:49:14人气:作者:本站作者我要评论

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葱爆肉片的简单做法是什么

葱爆肉片是东北地区经典的地方名菜。爆,指的是将小型原料下入锅中,利用旺火沸油急炒或沸水急烫,使其快速制熟成菜的烹调方法。

“爆”的烹饪方法最初见于宋代,当时“爆肉”已经是广为流传的菜式之一。后来,又经过元、明、清三代的发展,“油爆法”、“汤爆法”、“水爆法”等渐次出现,使得这一技法日臻完善。演绎至今,“爆”仍然是中餐极其重要的几种烹调技法之一。

爆这种技法要求全程旺火,油温达七、八成熟时再下原料颠翻。由于油温高、成菜快,因此需要提前将食材改刀成小且均匀的丁、片、块等,此外,有些食材还需要经过初步熟处理后再爆制。

根据传热介质的不同,最初的爆法被分为油爆和汤爆两大类,此后油爆慢慢细分出生爆,而汤爆在清代时又派生出水爆。

根据配料和调味料的不同,爆这一技法还可分为芫爆、葱爆、姜爆、酱爆、糟爆、盐爆等。葱爆肉片就是属于典型的葱爆菜品。

葱爆,是以大葱为主要配料兼调料的一种爆法。多用于质地较嫩、略带腥膻的动物性食材,主料一般需加工成较薄的片,多数情况下不挂糊,爆制成菜后亦不勾芡,代表菜有葱爆羊肉等。

葱爆肉片中的“肉”可以是猪肉、牛肉或是羊肉,但不管是哪一种,都需切得薄一些。

葱爆肉片的做法也有很多,我这里分享一道很简单的做法,操作虽极易,但仍然很香很好吃。

葱爆羊肉卷(简易版)

【主要原料】:羊肉卷300克、大葱30克、小葱10克

【调味料】:黄酒10毫升、生抽5毫升、食用盐4克、干淀粉3毫升、胡椒粉适量、食用油适量

【制作方法】:

1、将洗净的羊肉卷切成条,淋入黄酒、适量生抽,放入胡椒粉、干淀粉,搅拌匀,腌渍10分钟。

2、将大葱、小葱洗干净,大葱剥去外皮,把葱白切成条,或是滚刀切小块;小葱留葱白段,待用。

3、锅中注入清水,大火烧开。淋点黄酒进去,再倒入腌好的羊肉,氽去杂质后捞出,沥干水,待用。

4、炒锅烧热,倒入适量的食用油,烧到七成熟时(油面冒起青烟),倒入大葱、小葱,快速翻炒出香味。

5、倒入氽好的羊肉翻炒,放入生抽翻炒均匀。

6、再加入食用盐快速翻炒至入味,即可关火,盛出装盘即可。

【烹饪法中需要注意的问题】:

1、羊肉也可以直接用涮火锅的羊腿肉切好的片。

2、氽煮羊肉时淋点黄酒,不但可以祛除羊肉的膻味,还可以让羊肉的口感更鲜嫩,但氽的时间不要长,基本上把肉在滚水里过一道,肉片变色即可捞出。

3、大葱、小葱倒入锅炒出香味后,就可立即把羊肉倒进去翻炒,时间也不要长,把肉翻炒匀后就可以加调料了。

这个葱爆羊肉卷的方法算得上是一道快手的懒人菜,非常之简单。

下面再说一个正常切肉片做葱爆肉片的做法,还是以羊肉为例。

葱爆羊肉

【主要材料】:羊肉350克,大葱葱白50克、姜片5克、蒜末5克

【调味料】:食用盐3克、酱油5克、料酒适量、香醋4克、香油4克、花椒水适量、食用油适量

【制作方法】:

1、大葱萄白部分切成滚刀块,待用。

2、羊肉切薄片,放点植物油搅拌匀。把锅烧热,倒入适量食用油,烧到八成熟时放入羊肉片煸炒至发白,淋入适量料酒、花椒水以祛除羊肉的膻味。

3、然后下姜片、酱油、食用盐翻炒均匀。

4、放入切好的滚刀葱翻炒,炒至刚刚断生就可以了,不用炒久。

5、最后放入蒜末,淋上香醋、香油炒匀,即可起锅入盘。

这个炒法就是提前准备好材料,烹调时一气呵成的做完,实际上也不需要花多长时间。

葱爆肉片的简单做法是什么?葱爆肉片主要就是突出肉的鲜嫩和爆炒的手法,以上的两种炒法都很简单,题主可根照自己的情况来选择。

生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!

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