大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下风味人间纪录片的问题，以及和如何评价陈晓卿执导的纪录片《风味人间》的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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“无需早起，你就能找到故乡”。
由王圣志执导，沈宏非、陈晓卿担任总顾问，福建省广播影视集团海峡卫视和腾讯视频合作的美食短纪录片《早餐中国》从4月22日起在腾讯全网独播，获得豆瓣评分7.7分的《早餐中国》凭借接地气的内容，与快节奏的叙事方式掀起大众对于美食纪录片的极高关注。
在早年《舌尖上的中国》系列掀起国内美食纪录片高潮后，《新疆味道》《老广的味道》《寻味顺德》《小海鲜》《水果传》等电视美食纪录片蜂拥出现，在电视荧屏中不断涌现高分美食纪录片之余，网络小荧屏中同样开始出现众多网生美食纪录片的身影，从《人生一串》《风味人间》《风味原产地·潮汕》再到《早餐中国》，网生精品美食纪录片不断出现爆款之作。随着纪录片受众中年轻一代逐渐崛起，网生美食纪录片的爆款逻辑又应该如何炼成？
镜头、内容因时而变，网生美食纪录片综艺化演变“食色性也”，是国人对于美食的传统看法，具有极强的画面冲击力，能够调动起大众食欲的美食纪录片在纪录片种类中无疑具有极高的先天优势，对于美食纪录片而言，用镜头呈现美食制作过程，用画面讲述美食故事，通过镜头将一场场看似普通却深刻的美食“仪式”展现出来，让大众可以透过影片看到久违的“生活美食”，是美食纪录片能够不断吸引受众的关键。
若是认为烟火气只能存在于深夜的美食店中，《早餐中国》告诉你，你错了。《早餐中国》把家族店、夫妻店呈现在镜头下，从凌晨三点开始准备和面、搅拌馅料、烧煮高汤，直到早晨六七点开始正式营业，迎接大批食客在店中享受早晨的“饕餮盛宴”。通过对于早餐店甚至早餐摊的聚焦，让观众感受到生活中“烟火气”可以存在于简朴甚至不起眼的早餐店中。
早餐吃什么？是专注于一味肉丝码子的长沙米粉，还是酸辣爽口的贵州酸汤粉，亦或是一碗咸香四溢的麻花油茶，从南至北的早餐生态都在纪录片中得到展现。
在坚守美食画面的高品质之外，《早餐中国》悄然表现出了与之前的网生美食纪录片不同的特点，从中也透露出了国产网生美食纪录片的默默转型。
首先在体量方面，相比于《风味原产地·潮汕》每集11至13分钟的时长，《早餐中国》则将每集时长压缩至五分钟左右，每集呈现一家美食店，将该店中最有特色的美食制作过程在五分钟的时间中表现出来。压缩时长的做法，一方面更符合当下观众碎片化的观看习惯，另一方面，短小的视频体量则是为视频内容的传播提供了更多的可能。
其次，在内容呈现方面，美食纪录片从说教口吻向轻松解读方向缓慢转变，这一点从纪录片的字幕变化中可窥见一斑。在《早餐中国》中可以看到纪录片的后期包装中增添了更多的趣味性花字字幕，针对这个现象，监制朱乐贤曾经表示：“后期的花字借鉴了综艺的手法，内容品类之间互相借鉴是常态”。在互联网环境中，纪录片对综艺的学习极大程度上可以助推其更具有网感，同时也是推动纪录片向年轻受众渗透的重要因素。
在国产美食纪录片不断向网感化发展之时，对于情怀的坚守和塑造仍然是国产美食纪录片的独特标志。在《人生一串》中，可以通过不同烤串店感受到店主的不同人生态度，在《风味人间》中同样能够通过各地美食体现不同地域的风土人情，而《风味原产地·潮汕》则是通过不同的店铺让观众看到敢闯敢拼的“东方犹太人”背后的拼搏和坚守，《早餐中国》同样能够通过早餐店老板的“单曲循环”看到他们的人生情怀。
舌尖上的奈飞，坚守网生美食纪录片“爽感”国产美食纪录片由台至网逐渐发展至网络反哺电视，再发展为当下的网络平台制作以及纯网络播放，纪录片随着网络的发展在悄然发生着传播方式以及内容形态方面的转变，纪录片也逐渐成为视频网站展开争夺的新资源。
那么，从国际范围来看，美食纪录片是否也在发生着改变？
从国际范围来看，流媒体巨头Netflix在网生纪录片的国际市场中占据着相当大的市场份额。Netflix在完成向流媒体转型之后，付费会员数量高速增长，在2012年至2017年的时间中，Netflix的营收伴随会员费用快速上升。在此情形下，缺乏内容掌控力的Netflix如果遭到内容供应方在版权方面的发难，那么其在内容获取方面的成本将会飞速上涨，在这种情况下，发力自制内容、摆脱对于其他内容供应方的依赖便显得极为重要。
因此，Netflix在影视制作方面不断发力，不只是剧集、电影、脱口秀等制作周期较短的影视内容，Netflix同样将纪录片作为了内容自制的重要领域，2017年美国院线纪录片出品164部，其中多部受瞩目的纪录片均出自Netflix。
在Netflix推出的网生纪录片中，美食纪录片在其中占据着相当大的比例，同时Netflix推出的美食纪录片纷纷获得了较高评分：《清酒的诞生》获得豆瓣评分7.6分，《侍酒师》8.1分，《菲尔来蹭饭》8.7分，《主厨的餐桌》系列纪录片中，第一季、第二季和第三季分别获得9.1分、9.2分和9.2分，虽然之后的第四、五季评分有所下降，但是仍然处于优秀的分数范围中，掀起极高话题度的《美食不美》同样获得8.8分的豆瓣评分，《街头绝味》获得7.6分的豆瓣评分。
Netflix的网生纪录片能够不断出爆款、获得高评分的背后离不开对于内容品质和拍摄方式的严格把控。
其一便是对于内容精准的设定和内容背后故事的深度挖掘。美食纪录片可以将内容的趣味性和美食具有的深度两者完美结合，这一点从《主厨的餐桌》便可以看到，剪辑明快，故事线条流畅，六集的内容体量中对六位主厨、六家餐厅的不同故事展开，镜头于“快”和“细”之间谱写出一曲美食文化的赞歌，在通过镜头呈现不同主厨的制作食物过程的同时，也将食物源头在纪录片中展现开来。
其二则是对于社会话题的渗透，通过美食内容融合社会观点。“一厨一世界”是Netflix推出的美食纪录片能够给观众带去的感受，而在《美食不美》中，通过美食讲述美国国境中多元文化的平衡使其成为观众心中的“最政治化的美食纪录片”，《街头绝味》则是将“摊贩是社会的水蛭”这一社会话题进行澄清。
在深耕当下美食文化的同时，紧随内容发展潮流转变同样体现在Netflix推出的美食记录片中，最新推出的《街头绝味》，在内容体量更为短小，同时在节奏和故事内容呈现方面均体现出了更加强烈的网感，从中能够感受到美食纪录片正向当下内容消费方式方面靠拢。
结语国产网生纪录片市场究竟有多大？
通过《中国纪录片发展研究报告2019》可以看到，2018年中国纪录片生产总投入为46.02亿元，同比增长16.4%，纪录片市场的生产总值为64.45亿元，同比增长接近7%，从中不难看到国产纪录片市场正在飞速增长。同时报告还显示，网生代正在或将要成为纪录片的主流受众。
早在2017年，腾讯视频便开始针对自身平台中纪录片频道的用户情况进行调整，引进国外优质纪录片，同时联手陈晓卿打造纪录片IP，研发属于自身平台的纪录片IP已经成为腾讯纪录片发展的重要方向。优酷在早前开启网生纪录片向国家电视台反向输出内容先例后，同样在纪录片领域继续发力，推出符合时代特色的纪录片内容。爱奇艺也通过从外部购买，实现平台纪录片内容生态的打造。
结合当下，互联网思维已然成为决定纪录片未来关键。但现在的网生纪录片中仍存在着“配音腔”明显，纪录片内容剪辑乱的现象，而这些也正是桎梏网生纪录片继续发展的问题。在这种情况下，想要实现对观众的收割，运用快节奏叙事、丰富镜头剪切、直击美食背后的故事便成为当务之急，网生纪录片的爆款打造之路仍需继续。
真实又接地气。
介绍的都是咱老百姓生活中轻易就能接触到或已经接触到的平民食材。
其次，讲诉的食物都是有故事的，所以很轻易就能抓住人心，尤其对吃货来说。
解说和配乐也是相当的到位，喜欢。
谢谢邀请。
导演陈晓卿，他可是个地道的吃货。
在关于他的文章里，以及他自己的微博中，随处可见他遍寻大街小巷找寻美味、推荐美味的故事。很难想象，一个不热爱美食的导演，如何拍摄一部关于美食的纪录片。
只看完第一集，我就被深深地感染与震撼到了。
谁说中国人没有工匠精神？
在这部纪录片中，无人机航拍、微距摄影、高速摄影、水下摄影等拍摄技法一齐上阵，影片的每一幅画面，都美轮美奂、精致考究，随便截屏一张都可以当做屏保。
细心的话，你还可以发现影片中的每一幅画面，导演对构图的要求都是及其讲究的。黄金分割比例、对角线、铁三角等等构图原理的娴熟运用，显示出陈导对于画面审美的严苛要求。
更不要说纪录片的主角—美食了。
我说这部纪录片油腻，这可一点儿也不夸张。
你们要不信，就先感受一下第一集《山海之间》中，在字句之间都充盈着油乎乎感觉的旁白解说词吧。
山地放养的阿勒泰大尾羊，肥腴的脂肪下，肉质极为细嫩。当年生的羔羊，肉质幼嫩酥软，油脂丰沛，浓香清甜。刀锋过处，张力十足的油脂迎刃绽开，绵密浓烈，余香满口。油腻的解说词，配以微距、高速镜头拍摄的美食特写，字词所到之处，遍地油脂，镜头掠过之地，满屏油腻。
如果不是一个对美食充满极端热爱的吃货，又如何能饱含深情地拍摄出这种纪录片呢？
在这部新作品中，导演陈晓卿的视野，从国内走到了国外。
在以食物为主线的背景色之上，探寻着人类繁衍生息的秘密，以及人类迁徙与食物的关系，俨然是一部美食版的国家地理节目。
从安徽南屏村的火腿，到西班牙的伊比利亚火腿；从江苏太湖的大闸蟹，到荷兰艾瑟尔湖的大闸蟹；从甘肃黄土高原的洋芋搅团，到法国的瀑布土豆泥。
相同的食物，伴随着人类繁衍生息的足迹，在不同的文化背景中，演化变迁、东西流转。
在探讨食物与人的关系，以及人与人之间的关系方面，《风味人间》也找寻到了独特的视角。
从四川瓦屋山挖冷笋的老夫妇，到新疆巴楚在沙漠中找寻巴楚蘑菇的小两口，从新疆阿勒泰驱赶羊群转战牧场的牧民兄弟，到台湾成功港捕捞立翅旗鱼的镖鱼手父子。
在寻找食物的过程中，人与人的关系愈发紧密，情感愈发绵长。
食物对于人类的重要意义，不仅仅体现在生存方面，更体现在生活方式，以及情感交流上。
正如同第一集结束时的解说词：
环球同此凉热，边界逐渐模糊。然而，地球上多元的风土，依旧定时守信，孕育出多彩的食物，以古老的方式，静默的力量，帮助我们，在日趋雷同的日常生活里，辨认对方，看清自己。要想感知一个群体的历史，感知一个群体的习俗，感知一个群体走过的路以及将要走的路，就从了解他们的食物开始吧！
就回答到这里，不知你是否满意？
我是在电影中思考人生的书影君，欢迎关注我的头条号”书影斑斓“。
《风味人间》片中出现了两种云南食物——宣威姜黄豆腐、大理生皮，格外引人注目。云南还有过桥米线，汽锅鸡，迪庆松茸，诺邓火腿，大理乳扇，建水烧豆腐，四手青，鸡枞，石板粑粑，豆粉等众多美食
好了，关于风味人间纪录片和如何评价陈晓卿执导的纪录片《风味人间》的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
