Kolaches如何哈～哈够了c到高c了的

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在德克萨斯州，享受早餐的方式有很多种，但没有一种比kolache更受欢迎。

“任何在德克萨斯州呆过的人，只要接触过kolaches，就会爱上它，”第七代德克萨斯人、屡获殊荣的烹饪书作者丽莎·费恩说。

到20世纪初，已有9000多名捷克人移民到德克萨斯州。他们带来了koláč-hand-sized的食谱，这些面团是由酵母烘烤而成的，里面充满了杏、西梅和甜软奶酪等馅料。Kolaches很快就与德克萨斯州的烹饪挂毯交织在一起，面包店如雨后春笋般出现在德克萨斯州中部和西部。随着时间的推移，面包店开始制作他们自己对这种糕点的解释，kolaches的概念在德克萨斯州继续引发激烈的争论。

对于钟爱该市长期以来最受欢迎的Shipley Do-Nuts的kolaches的休斯顿人来说，这种糕点的理想版本是大多数捷克裔美国人所说的klobasnek，它看起来更像是裹在毯子里的猪:香肠(传统上是波兰熏肠)裹着融化的奶酪，完全包裹在温暖的面团里。然而，在捷克社区，许多人认为真正的kolaches是一种发酵的、面团状的圆形糕点，里面有各种果酱、**籽、奶油或白干酪。整个州的大多数德克萨斯人，尤其是休斯顿人，都交替使用这个词来指代各种各样的糕点，包括klobasnek和kolache，它们的馅料越来越多，有甜的也有咸的，比如小龙虾汤(Koala kolache就是这样)，还有清真黄油鸡和烟熏胸肉(Karma kolache就是这样)。

这种糕点的悠久历史激发了德克萨斯州人艾米丽·斯通(Emily Stone)的灵感，她是圣安东尼奥Bexar Kolaches的糕点师和老板。斯通向kolaches的起源致敬，在面包店的彩色墙上列出了这种糕点的历史，并与西部的Czech Stop和La Grange的Weikel"s bakery等经典的德克萨斯面包店保持着密切的联系，这些面包店以保存捷克传统而闻名。在贝尔Kolaches，客人可以找到香肠、奶酪和水果Kolaches，这在整个州都很常见。但斯通也在她周围的城市中找到了能量，并在面包店中尊重圣安东尼奥丰富的墨西哥裔美国文化。她通过充满水果味道的甜kolaches庆祝整个城市的fruterías和mangonada。

“我喜欢圣安东尼奥文化的特殊性，”斯通说。“以我在其他地方从未见过的新方式庆祝它真的很有趣。”

斯通一生都是面包师，在注意到该市缺乏kolache面包店后，他于2020年12月推出了贝尔Kolaches。一位来自捷克的大学室友(以及她成年后的几次穿越德克萨斯州的公路旅行)向她介绍了德克萨斯州中部和西部的水果和奶油奶酪馅糕点，以及后来成为休斯敦kolache文化特色的香肠和奶酪kolache。她在捷克共和国花了10天时间研究kolaches，在那里她遇到了像西梅和**籽这样的口味，这些口味现在是她轮换菜单的主要内容。斯通拥有人类学博士学位，她的目标是为现代和文化上对面团的广泛解读提供一个新的模板。

“对我来说，在我们的面包店里有这些(西梅和**籽kolaches)真的很重要，因为我希望我自己的朋友有捷克血统，圣安东尼奥的人，以及游客和游客，体验这种起源和反映现代圣安东尼奥文化的新融合。”

这种敏感性体现在德克萨斯州其他地方不容易买到的口味上，比如甜甜的、黏腻的无花果果酱kolache。浓郁的墨西哥巧克力糕点是当地人的最爱，还有番石榴和奶油奶酪混合而成的kolaches。有些甚至装满了山核桃，以突出德克萨斯州的官方坚果。

贝尔Kolaches提供素食友好的美味选择，包括菠菜、朝鲜蓟、土豆和鸡蛋。另一方面，牛肉酱kolache和西班牙辣香肠蛋kolache则反映了这个州对肉类的热爱，这在很大程度上要归功于德克萨斯菜的墨西哥和西班牙根源。斯通用带辣椒味的牛肉块做成的barbacoa kolache向她在北德克萨斯的童年记忆致敬，她还用Big Red kolache向圣安东尼奥对韦科产的Big Red软饮料的热爱致敬。她经常摆弄一些实验性的kolaches，比如用牛角面包面团制作的kolaches，这是她在家乡德克萨斯州北部观察到的。斯通的菜单是对这个庞大国家的多样化和持久传统的庆祝，根植于全球文化。

“我认为我们这里的各种口味确实证明了德克萨斯本身——我们可以在这里创造一些新东西的想法，这植根于真正重要的传统。”

对许多德州人来说，对这种糕点的热爱超越了国界。1995年，当休斯顿人丽莎·费恩(Lisa Fain)搬到纽约时，她记得只有一家餐厅卖kolache，而且只开了三个月。

“我的整个旅程是:我住在纽约的时候吃不到德克萨斯菜，所以我开始自己做饭。”

她把她的烹饪“探险”记录在她的博客“思乡的德克萨斯人”上，这成为她的烹饪书《思乡的德克萨斯人的家庭餐桌:从我的厨房到你的厨房的孤星烹饪》的基础。她说Kolaches是“天生的搭配”。

“这让我想起了我从小到大吃的东西，”她说。

费恩的家族遍布整个德州，他从剪报、社区烹饪书和其他有关德州美食的资料中寻找灵感，发明了一种kolache食谱，引起了许多德州人的共鸣，他们喜欢这种充满水果和奶油奶酪的美食。她的食谱借鉴了传统kolaches的制作风格。这个食谱由多个部分组成，需要制作干果馅、令人愉悦的面团和被称为“posypka”的肉桂糖碎，这是一个项目，但它有一个甜蜜、舒适的回报。对费恩来说，这是一种真正代表她家乡精神的糕点。

她说:“德克萨斯人对我们所有的本土食物都感到自豪。”kolache就像干酪、牛腩和烤肉一样，都是其中的一部分。这是你作为德克萨斯人的标志之一。”

的Kolaches

最初出现在Epicurious上