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linkoping[瑞典]，5月1日(ANI):当谈到从菠菜中释放抗氧化剂叶黄素到冰沙时，不同的市场商品有非常不同的结果。瑞典林雪平大学的研究人员研究了14种常见的乳制品和植物性产品，其中只有4种增加了叶黄素的释放。与水相比，一些饮料对菠菜冰沙中的叶黄素含量有负面影响。

大多数人都知道菠菜对健康有益。例如，叶黄素是一种存在于菠菜和羽衣甘蓝中的化学物质。多项实验研究表明，叶黄素可以抑制炎症相关过程，目前有大量证据表明慢性低度炎症是心血管疾病的重要危险因素。

叶黄素是一种生物活性物质。我们研究叶黄素的方法和研究药物的方法是一样的。“在这项研究中，我们研究了新鲜菠菜中叶黄素的释放，”林雪平大学健康、医学和护理科学系的助理教授罗莎娜·钟(Rosanna Chung)解释说，她领导了这项发表在《营养》杂志上的研究。

由于我们的身体不能产生叶黄素，这项研究的研究人员对如何从食物中优化叶黄素的摄入量很感兴趣。研究小组先前表明，加热菠菜的制备方法会分解一些叶黄素，而将菠菜混合到冰沙中会使叶黄素更容易被吸收。

冰沙中使用的液体类型也会影响叶黄素的含量。由于叶黄素溶于脂肪而不溶于水，它需要胃液和/或其他食物成分才能从植物物质中释放出来并被肠道吸收。研究人员怀疑，我们食物中的某些成分，如脂肪、碳水化合物、蛋白质和纤维，会影响叶黄素的可吸收量。酸奶等产品的效果也可能因发酵而有所不同。然而，市场上广泛使用的产品很少在科学研究中进行检查。

研究人员研究了食品店出售的各种产品对冰沙中叶黄素释放量的影响。乳制品和植物性液体都接受了测试。

研究人员将菠菜与各种产品混合在一起。然后，他们使用了一种通过添加消化酶来模拟人类胃肠道消化的方法。最后，将用各种产品制成的冰沙中人体可吸收的叶黄素量与只用水制成的冰沙进行比较。

“我们可以看到，与水相比，14种被检测产品中只有4种增加了菠菜中叶黄素的释放。高脂肪含量的牛奶和椰奶可以促进叶黄素的释放。然而，酸奶被认为与牛奶相当，经常在咖啡馆和类似的地方使用，并没有显示出特别好的效果，”罗莎娜·钟说。

事实上，酸奶不擅长释放叶黄素可能与发酵过程有关。研究还发现，通常由坚果、豆类或燕麦制成的植物性饮料显示出明显不同的结果。

“植物基液体在冰沙中变得越来越普遍。我们发现，在菠菜冰沙中，豆浆释放叶黄素的效果实际上不如水。换句话说，在我们的研究中，豆浆对叶黄素的释放有负面影响，”博士研究生、该研究的研究人员之一简·尼尔森说。

与水相比，研究中的其他植物性产品对叶黄素的释放没有影响。一般来说，冰沙应该尽快食用，因为叶黄素分解得很快。

值得注意的是，尽管这项研究的结果表明人体可以吸收多少叶黄素，但对于实际吸收多少叶黄素却没有得出结论。因此，研究人员将进行一项人体研究，他们将测量从不同产品制成的冰沙中吸收叶黄素的量。(ANI)