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2020年03月09日·优质美食领域创作者
关注您好!我是新手煮妇。可能每个人都有自己的喜好吧,我周围的人很多都喜欢吃东北大酱,但是我从来不吃,从小就不爱吃大酱。但是很多人都喜欢吃蘸酱菜,鸡蛋酱,有时候炒菜也要放上一些大酱调味,现在市面上的大酱不知道是不是东北大酱了,小时候吃的东北大酱做法很复杂,但是纯天然手工制作,制作周期长,也许吃起来就特别好吃吧,但是我不爱吃酱。东北大酱的纯正做法也是很讲究的,制作大酱的时间一般在冬季,农历腊月份,那时候天气寒冷,空气中的细菌也少,做出来的酱也比较纯净。
1.挑选黄豆,要一等黄豆,将黄豆煮熟,要多加水,煮到非常软烂为止。
2.用酱杵子将大酱捣碎,捣成泥状。
3.将捣成泥状的黄豆放在案板上摔成长方形,其实是为了将黄豆泥压实,内部空气减少。
4.用报纸将黄豆泥块包起来,外面用细线系上,避免纸张散开。
5.将做好的长方形黄豆泥长方块码在室内比较温暖的地方,但温度不能过高。
6.待到第二年三四月份将发酵后的黄豆泥掰成小块,放入装有盐水的大缸中,黄豆和盐的重量比例是2:1,多加些盐,一定不能盐少了,否则黄豆就会坏掉。
7.每天都要搅拌,下雨天要给大缸遮雨,避免雨水进入酱缸,这样发酵一个月左右大酱就做好了。
也许是由于东北气候问题,家家都做大酱,很多人都喜欢大葱蘸大酱,但我并不觉得大酱好吃。
希望我的回答对您有所帮助,谢谢!
我是一个好吃爱做的美食爱好者,一个地道的东北老爷们。俺们东北那旮沓,夏天就爱吃这几样,不管城里人还是农村人。
水饭
这里所说的水饭不光是大米水饭,还包括高粱米水饭,玉米水饭,小米水饭。因为夏天热,吃热的熟的米饭根本就吃不下去。东北人民就发明了,就是把米饭做熟了以后,然后再有冷水反复冲洗,直到水变清为止。锅里边儿再留一些冷水,加上已经洗掉表面淀粉的米粒,别提多爽了。
茄子拌土豆
东北大酱拌茄子土豆。做的时候不光是用东北大酱和还会往里放一些生的大葱。生的大葱被茄子土豆儿刚煮完的,热气一烫就变熟了。还会有一种特殊的香味儿。再加上东北大酱特有的香味儿,这个菜就大米水饭吃,简直是无敌了。
蘸酱菜
看过刘老根儿系列的应该都知道,每次他们吃饭的时候,桌子上必然会有这个蘸酱菜。蘸酱菜,主要是各种生的菜都可以用来蘸酱吃,包括生的萝卜,大葱,生菜,茄子等。而且这个菜在东北仅是农村的朋友喜欢吃,城里人也喜欢。夏天没有食欲的时候,来这么一个蘸酱菜真的是再好不过了。
冷面
冷面在东北有两个味道,有咸口的,有酸甜口儿的。各有自己的拥趸。我是特别喜欢吃酸甜口儿的,夏天来点酸甜口儿的,特别开胃。以前上初中的时候,就是中午饭经常会用一碗冷面加上一笼小笼包来解决。感觉特别幸福。因为冷面的汤会特别酸特别甜,温度会特别低,喝下去感觉特别爽。在以前那个物资比较贫乏的时代,那就是相当于饮料一样的存在。
其实东北人民夏天还有喜欢的小烧烤,大金链子小烧烤,是不就是好多人对东北爷们的表象印象了呢?不过我不是很喜欢烧烤,就只详细写上面这几个咯。希望对您有所帮助。
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