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徽州名菜一品锅蚂蚁庄园?徽州名菜

时间:2023-09-16 09:01:46人气:作者:本站作者我要评论

今天给各位分享徽州名菜一品锅蚂蚁庄园的知识,其中也会对徽州名菜进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

徽州一品锅正宗做法

主料

生花生仁三到四把花生酱50-80克

冰糖块3-4块陈有香沙茶辣100克

蒜蓉适量盐巴适量

鸭血2-3块豆泡或者炸豆腐适量

村明肉丸适量奶粉适量

做法步骤

1.生花生仁放料理机,在拍一些蒜蓉一起打碎。

2.放了一些蒜蓉,重口味的可以加。

3.料理机开始工作,把花生打得碎碎的,越细腻越好,这步很关键,是沙茶汤的基础。

4.花生末打好

5.接一锅纯净水,用冷水把打好的花生粉末搅拌均匀,然后开火煮熟,一定要冷水开始煮哦,这样煮好的沙茶汤拨开才会发白,色泽影响食欲!

6.花生汤煮熟放先放一边煮着,另外开一口炒锅下食用油,五成热时放入沙茶辣慢炒

7.200g一包的陈有香沙茶辣,自己炒辣酱味道更好,煮一锅沙茶汤的话用100g左右,这个程度不会辣,重口味的自己加量!

8.将煮好的花生汤倒进炒好的沙茶辣里,形成了基础的沙茶汤,然后开始调味~

9.下冰糖,冰糖是用来调味的,让整个底汤有甜味,吃了就有幸福感。还有盐巴,反正煮的过程自己不停试味道,直到符合自己的口味为止。建议加几勺子奶粉,口感更佳。

10.花生酱只需要放3勺左右就够了,才不会太上火,有了生花生的底汤,这几勺花生酱也是足够了。

11.接着放肉丸,,配上沙茶汤最有古早味,然后各种鱼丸,贡丸,贡肉等等的火锅料,按照口味自己上

12.豆泡,鸭血这种需要沙茶汤入味的要先放下去煮,如果是要吃沙茶面的那就直接下面,出锅前放青菜。

13.蛋肠要吃再下,很美味的东东

14.米血买来还是热乎乎的刚蒸好,但为了Q弹的口感,把它给炸了,为了美食不怕费事。米血不能煮太久,下锅烫一会儿就赶紧捞起来吃,不然这东东很容易粘锅的。

15.美味的沙茶汤煮好啦,记得不要太咸了,不然火锅还会一直加热,吃了会口渴。

16.备好各种料,炸芋头,油条,大肠,金针菇,生菜等等,喜欢海鲜的还可以准备鱿鱼,鲜虾,油蛤等汤头更鲜美

徽州名菜

1、臭鳜鱼

2、红烧果子狸

3、清炖马蹄鳖

4、徽州一品锅

5、虎皮毛豆腐

徽州菜一品锅的做法

制作原料

主料:光母鸡1只,1100克、光鸭1只,1100克、蹄膀1只,700克、光鸽子1只,300克。

徽州一品锅

辅料:水发海参325克、水发鱼肚250克、火腿筒1只,325克、火腿片10片,熟鸡蛋10克、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。

制作过程

1、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后,取去葱、姜。

2、用一品锅1只,里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。然后将鸭子、火腿筒、鸡,蹄膀依次围在上面的四周,中间放鸽子,成后一个梅花形;外面再围上10只鸡蛋,每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋;另将青菜心放在鸽子上面,最后加上鸡汤和味精,上笼将汤蒸开后,放在木炭炉上一起上席,适宜于冬季。

制作方法

“一品锅”的做法是把各种原料、配料调制后,再用一只两耳大铁锅,分铺成若干层,最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等,底层配料称为“垫锅”,“垫锅”之上,依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。一种菜一个花样称为“一层楼”,楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧,使其全锅滚沸几分钟,再用温火慢炖三四小时,并不时用勺将原汤从上而下浇入,以渗透其味。一品锅烧制得好,油而不腻、烂而不化,热而不烫,冷而不却,保持了色香味的完美结合。

一品锅属于哪个菜系

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。

胡适一品锅属于徽菜系相传乾隆皇帝下江南,去了徽州绩溪。一天奔波,饥肠辘辘,于是到了一农妇家,农妇家没什么好吃的,只能把家中仅有的剩肉,加上萝卜、干豆角、油豆腐包等一锅煮,烧熟后连锅端上桌来。

乾隆饥不择食,赞不绝口,吃完后问道"这锅菜叫什么?",民妇答道"一锅熟",皇帝想了下,告诉农妇,此菜取名“一品锅”。此事传出后,村民争相仿效她烹制的一品锅,从此一品锅成了绩溪民间款待宾朋的佳肴。

这事本和胡适没关系,可偏偏胡适是个绩溪人,偏偏胡适喜欢吃一品锅。不管胡适是当北大校长还是任美国大使,都拿此菜当宴请宾客的压轴大菜,让此菜得以天下知。后来人们就把此菜称为胡适一品锅。

好了,关于徽州名菜一品锅蚂蚁庄园和徽州名菜的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!

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