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待肉化至似冻不冻(俗称麻冻)时，选出适于爆、炒的部位，如前后腿中的瘦嫩部分，根据自己所需加工成片或丝，其余部位可做别用，如腱子可炖，腰窝可做馅等等；
将加工好的肉放入净水中浸泡，待其完全化透后捞出，控去多余水分，但不要挤干。这样既保持了肉原有的水分，也去掉了残留在肉中的血污，常常见到各副食商场加工羊肉时，须经水泡，就是这个道理。经过上述简易处理，用冷冻肉做出的家常菜便会细嫩适口。
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