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本文目录
鲅鱼饺子
所需食材
制作方法
菜品特色
食用须知
在山东饺子中是出镜率最高的一种饺子。鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。调制鲅鱼饺子馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。鲅鱼水饺是非常鲜美的一款饺子。
中文名 鲅鱼饺子
外文名 Spanishmackereldumplings
别称 辣醋酱油、英国黑醋等
主要原料 辣根，醋，姜，葱，糖，盐鲅鱼，五花肉，韭菜
特点 鲜嫩味美
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所需食材
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
制作方法
普通风味
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
鲅鱼饺子
鲅鱼饺子
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。[1]
牛奶风味
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
做法：
1鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
4在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
小贴士：
1鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2一定要把鲅鱼的刺去干净。
3电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。
4下饺子时，点两次水就可以。
5因为有韭菜，就不用放葱了。
香菇风味
主料：鲅鱼豆腐香菇。
辅料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鲅鱼肉，豆腐，香菇。
调料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。
做法：
1.先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。
2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。
3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。
韭菜风味
主料：鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉
辅料：花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油
1.面粉用适量凉水揉成光滑的面团，静置一边待用，取5-6粒花椒用少许温水泡着待用，葱姜切末待用，将韭菜洗好切细末待用
2.鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜。
3.将剁好的鱼肉糜盛入盆中，加入少许鸡精、泡好的花椒水，再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌，水要一点点儿加）一般能加入一碗水，将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。
4.加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜叶）再加盐，少许酱油，香油及食用油调味儿。
5.将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。[2]
其他
原料：（仅供参考）
饺子皮:300克,面粉500克
饺子馅：鲅鱼一条（出鱼肉约350克），猪五花肉馅200克，韭菜100克，盐1.5茶匙，白胡椒粉适量，白糖少许
料水：姜3片，花椒一勺，葱3段,沸水250克，料酒10ml，酱油10ml
1：鲅鱼洗净。
2：用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。
3：将鱼肚部分的大刺用刀片除。
4：斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。
5：将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。
6：将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。
13：面粉和清水混合。
14：用筷子搅拌成絮状。
15：和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟。。
16：将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。
17：将面团搓成长条。
18:揪成合适大小的面剂。
19:将截面朝上，按压。
20：擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）
21：填上饺子馅。
22：先将饺子皮中间捏合。
23：两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）
24：依次全部包完。
25：锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连。
26：水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了。
27：煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。
小贴士
1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。
2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。
4、料水搅拌尽量多，这样口感好！
5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。
6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。
7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。
8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。
9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。
菜品特色
鲅鱼饺子，以鲅鱼为馅料制成的水饺,味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼，青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下，去皮，加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水，要加入水，才可成泥。
食用须知
营养价值
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
鲅鱼：鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
制作材料
制作材料
·热量(2613.16千卡）
·蛋白质(121.00克）
·脂肪(78.70克）
·碳水化合物(369.66克）
·膳食纤维(11.97克）
·维生素A(292.80微克）
·胡萝卜素(1411.80微克）
·硫胺素(1.59毫克）
·核黄素(0.63毫克）
·尼克酸(18.50毫克）
·维生素C(24.00毫克）
·维生素E(14.53毫克）
·钙(292.00毫克）
·磷(1404.32毫克）
·钠(1476.72毫克）
·镁(421.02毫克）
·铁(22.49毫克）
·锌(13.77毫克）
·硒(161.66微克）
·铜(3.17毫克）
·锰(8.39毫克）
·钾(2341.04毫克）
·碘(14.50微克）
·胆固醇(109.00毫克）
食物相克
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
“8·27昆山反杀案”中，宝马男肆意挑衅，持刀行凶；单车男绝地反击，抢过尖刀反杀宝马男。警方经过缜密侦查，认真考量，最终宣布单车男属正当防卫，不承担刑事责任，当场释放。
说它是“大案”，因为这场震惊全民的冲突，引发网民山呼海啸般的讨论。舆论普遍认为它是我国真正落实“正当防卫”司法实践的里程碑，应该载入司法史册，并成为未来司法标杆。
值得一提的是，该案曾被写入2019年最高人民检察院工作报告。
一、酒后滋事引发争端，忍无可忍反杀恶男
2018年8月27日晚上21时35分，同往常一样，昆山某酒店员工余海下班后骑着单车回家，只需经过几个红绿灯，他就可以回到自己的蜗居。
但他做梦也没想到，几十秒后，他将经历一生中最刻骨铭心的10多分钟，命运差点发生翻天覆地的转变。
余海在路口非机动车道等红绿灯时，一辆宝马车呼啸而来，突然并入非机动车道停了下来。车上下来一穿白色体恤男子，说余海蹭到他的车了。
余海认为自己停在那里没有移动，就和他理论了两句。宝马车上又下来一位女子，也觉得两车并没有发生擦碰，就将于海的单车搬到路边，劝了白色体恤男子——事态基本平息下来。
可这时，宝马车驾驶位车门突然打开，一位身穿灰色衣服，胳膊满是纹身的男人冲了出来，对着余海一阵拳打脚踢。余海连连躲避，可纹身男不依不饶，白色体恤男也加入厮打，余海见势不妙，就开始还击。
看到余海胆敢还手，纹身男转身向宝马车走去。余海以为他不打了，谁知他竟然从车里拎出一把长刀来。余海大惊，吓得不敢动了，纹身男用刀连续击打他的身体，刀背劈在他的脖颈时，于海一下子蒙了，心里非常恐惧。
而纹身男用力过猛，刀突然甩掉在地上。余海赶紧抢先一步，捡刀在手，对着纹身男腹部刺了一刀，纹身男滑倒在地，起身后，余海又一刀劈在他的胸部，短短七秒内，于海像疯了一样刺出5刀。
纹身男抵不住，向宝马车跑去，余海紧追着砍出两刀，但没砍中。随后，纹身男倒在路边绿化带内。余海害怕他打电话叫人来，转身从宝马车里拿出他的手机装在口袋里。后在警方到现场后将刀和手机交给了警察。
警方迅速将纹身男和余海送到医院抢救。一个小时后，这位名叫李龙的纹身男因伤势过重，不治身亡。法医鉴定，死因为失血性休克，于海没有生命危险。
二、舆论沸腾支持单车男，四个理由判正当防卫
当晚，现场视频流出，一夜之间成为热点事件，网络民意呈一边倒趋势。
在某媒体发起的投票中，有40多万人认为当时情势危急，“反杀”系“正当防卫”；有5万人认为单车男防卫过当，后来“追杀”超过防卫限度，仅有4千人认为单车男故意伤害，涉嫌刑事犯罪。
案发第5天，该案一锤定音。警方发布通告称，余海行为属正当防卫，不承担刑事责任，当场释放。
警方为何认定余海行为属正当防卫？
1.纹身男李龙挑起争端，有错在先。
李龙当晚属醉酒驾驶（警方检测血液酒精含量87mg/100ml)，且违规驶入非机动车道。在争执初步平息后，又强行挑衅，对余海由拳打脚踢发展到持刀击打，使不法侵害步步升级。
2.余海确实面临危及生命安全的重大危险。
纹身男李龙所持砍刀是尖角双面开刃，刀身长43厘米，宽5厘米，属管制刀具；他持刀连续击打余海身体要害部位，严重危及余海生命；砍刀落地时，他上前抢夺，意在继续行凶。这个过程中，余海的生命安全时刻承受着重大危险，当他受伤起身跑向曾放置砍刀的汽车时，余海无法判断他是否再从车内取出其它“凶器”，继续追砍仍属继续防卫。
3.余海反杀对方属情急之下正常反应，符合特殊防卫要求。
余海抢刀后，7秒内连续还击李龙5刀，击杀李龙，表面看似乎反应过大，后果严重，但刑法规定，面对严重暴力犯罪进行防卫时，没有防卫限度限制。而余海抢刀反击行为，属于处境凶险下的正常反应，不能苛求他精准控制用刀的力量和部位。
4.防卫者在刑法中享有优先保护地位。
“合法没有必要向不法让步”，司法机关在考量案件时应充分考虑防卫者面临的突发紧急情况，保护防卫者的合法权益，来确立良好的社会导向。如果一味地强调防卫造成的后果，继而给予防卫者以刑事处罚，可能会造成受害者投鼠忌器，不敢大胆行使正当防卫权力，反而等同变相纵容作恶者。
三、被反杀者劣迹斑斑，悲催结局警醒世人
该案宝马纹身男李龙，外号“龙哥”，老家甘肃，殁年36岁。
从有关法律文书来看，“龙哥”短短的一生，从19岁起，不是在监狱里服刑，就是在犯罪，或者在去犯罪的路上。
2001年7月，因盗窃罪判刑四年六个月。
2006年9月，因斗殴被拘留五日。
2007年3月，因敲诈勒索罪判刑九个月。
2009年5月，因故意毁坏财物罪判弄三年。
2013年7月19日，因寻衅滋事罪和故意伤害罪判弄两年两个月。
成年后的短短16年里，他5次坐牢，刑期累计10年5个月。
可以看出，随着年龄的增长，他的犯罪性质越发恶劣凶狠，社会危害程度越来越大。
直到2018年8月27日晚，他的一生以一种可悲的方式收场，“龙哥”的故事终成世人笑料。
他一生中唯一的亮点是，2018年3月，因提供重要线索，协助抓获贩毒嫌疑人，荣获昆山有关部门颁发的见义勇为证书，并获奖励500元。
光头纹身、蛮横滋事、持刀行凶、醉驾宝马车、帮人讨债要债、无证典当行、……“龙哥”留给世人的印象，恰恰符合普通民众对一些社会“狠人”的普遍刻画。
他被反杀后，网上一片叫好声。这些声音里蕴含了公众对生活中横行霸道者的极度憎恶，对仍然存在的社会不安全因素的焦虑，更饱含着民众期待邪不压正、惩恶扬善的朴素情感。
人在江湖，岂能处处刀光剑影；斗狠斗气，毕竟难抵社会正气！
这个案件以作恶者被反杀，受害者被释放为结局，相信对社会上少数为非作歹、坑害善良的狠人、恶人以严厉警告——天不藏奸，作恶多端必自毙！
安在旭英文：AnJaeWook家庭成员：一个弟弟生日：1971年9月12日身高：1.76米体重：61kg爱好：开车，兜风，滑水学历：汉城艺专表演系主要音乐作品：专辑唱片《永远》《记忆》《最棒》
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