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“一品”寓意：原指官爵品位,一品官阶位极人臣,一人之上万人之上,也引申代指其它事物,用来表示等级绝高,非同寻常,比如说“一品豆腐”、“一品梅”、“一品鲍”等等。
主料2种
鲍鱼
250g
菜胆
250g
辅料1种
高汤适量
调料5种
油适量
盐适量
白糖适量
料酒适量
蚝油适量
烹饪步骤5步
步骤1
活鲍鱼撬开，去内脏，用小毛刷将底足边缘刷干净
步骤2
锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开，鲍鱼烫30秒捞出
步骤3
炒锅放油
步骤4
下姜末、蒜末爆香，
步骤5
放少许高汤（开水也行）、糖、老抽、耗油、味精调好味下鲍鱼烧2分钟捞出摆在用油盐水焯过的菜胆上鲍鱼洗净切十字花刀锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开，下鲍鱼烫30秒捞出
小贴士
鲍鱼一定要刷洗干净
不懂的同志不要误导大家！注意，不是一斤几头，而是1.2斤几头，看下面解释。鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。位居“海味之冠”的鲍鱼向来有“餐桌上黄金”的美誉，中医早有鲍鱼养肝明目、止渴通淋的说法。早在清朝就有所谓“全鲍宴”，而当时沿海各地官员朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍。鲍鱼的等级按“头”数计，有“2头”、“3头”、“5头”、“10头”、“20头”不等，“头”数越少价钱越贵，正所谓“有钱难买两头鲍”。而鲍鱼以加工形态划分又有干鲍鱼和鲜鲍鱼之分，干鲍鱼烹制时间较长，需要精制的顶汤反复煨味，干鲍鱼充分吸收了其他物料的味道，才香味浓郁、肉质甘腴。而干鲍鱼的极品更是讲求个大、肉丰、和“糖心”。
主料：鲍鱼、土豆
辅料：姜、葱、花椒、大料、白砂糖、一品鲜酱油
做法
1.鲍鱼洗净，待用；
2.土豆去皮，切块待用；
3.花椒、大料爆锅，下葱、姜，出香味后加入土豆，再加入少量大蒜及一品鲜酱油，大火炒几下后，加入一定量的水
4.加入砂糖，盖锅盖烧开转小火烧20分钟左右，土豆已熟，加适当的盐
5.将鲍鱼去壳，下锅，盖锅小火焖7、8分钟后，即可食之。
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