徽州名菜一品锅蚂蚁庄园？徽州名菜

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徽州一品锅正宗做法

主料

生花生仁三到四把花生酱50-80克

冰糖块3-4块陈有香沙茶辣100克

蒜蓉适量盐巴适量

鸭血2-3块豆泡或者炸豆腐适量

村明肉丸适量奶粉适量

做法步骤

1.生花生仁放料理机，在拍一些蒜蓉一起打碎。

2.放了一些蒜蓉，重口味的可以加。

3.料理机开始工作，把花生打得碎碎的，越细腻越好，这步很关键，是沙茶汤的基础。

4.花生末打好

5.接一锅纯净水，用冷水把打好的花生粉末搅拌均匀，然后开火煮熟，一定要冷水开始煮哦，这样煮好的沙茶汤拨开才会发白，色泽影响食欲！

6.花生汤煮熟放先放一边煮着，另外开一口炒锅下食用油，五成热时放入沙茶辣慢炒

7.200g一包的陈有香沙茶辣，自己炒辣酱味道更好，煮一锅沙茶汤的话用100g左右，这个程度不会辣，重口味的自己加量！

8.将煮好的花生汤倒进炒好的沙茶辣里，形成了基础的沙茶汤，然后开始调味~

9.下冰糖，冰糖是用来调味的，让整个底汤有甜味，吃了就有幸福感。还有盐巴，反正煮的过程自己不停试味道，直到符合自己的口味为止。建议加几勺子奶粉，口感更佳。

10.花生酱只需要放3勺左右就够了，才不会太上火，有了生花生的底汤，这几勺花生酱也是足够了。

11.接着放肉丸，，配上沙茶汤最有古早味，然后各种鱼丸，贡丸，贡肉等等的火锅料，按照口味自己上

12.豆泡，鸭血这种需要沙茶汤入味的要先放下去煮，如果是要吃沙茶面的那就直接下面，出锅前放青菜。

13.蛋肠要吃再下，很美味的东东

14.米血买来还是热乎乎的刚蒸好，但为了Q弹的口感，把它给炸了，为了美食不怕费事。米血不能煮太久，下锅烫一会儿就赶紧捞起来吃，不然这东东很容易粘锅的。

15.美味的沙茶汤煮好啦，记得不要太咸了，不然火锅还会一直加热，吃了会口渴。

16.备好各种料，炸芋头，油条，大肠，金针菇，生菜等等，喜欢海鲜的还可以准备鱿鱼，鲜虾，油蛤等汤头更鲜美

徽州名菜

1、臭鳜鱼

2、红烧果子狸

3、清炖马蹄鳖

4、徽州一品锅

5、虎皮毛豆腐

徽州菜一品锅的做法

制作原料

主料：光母鸡1只，1100克、光鸭1只，1100克、蹄膀1只，700克、光鸽子1只，300克。

徽州一品锅

辅料：水发海参325克、水发鱼肚250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟鸡蛋10克、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。

制作过程

1、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后，取去葱、姜。

2、用一品锅1只，里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。然后将鸭子、火腿筒、鸡，蹄膀依次围在上面的四周，中间放鸽子，成后一个梅花形；外面再围上10只鸡蛋，每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋；另将青菜心放在鸽子上面，最后加上鸡汤和味精，上笼将汤蒸开后，放在木炭炉上一起上席，适宜于冬季。

制作方法

“一品锅”的做法是把各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。一种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗透其味。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。

一品锅属于哪个菜系

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。

胡适一品锅属于徽菜系相传乾隆皇帝下江南，去了徽州绩溪。一天奔波，饥肠辘辘，于是到了一农妇家，农妇家没什么好吃的，只能把家中仅有的剩肉，加上萝卜、干豆角、油豆腐包等一锅煮，烧熟后连锅端上桌来。

乾隆饥不择食，赞不绝口，吃完后问道"这锅菜叫什么?"，民妇答道"一锅熟"，皇帝想了下，告诉农妇，此菜取名“一品锅”。此事传出后，村民争相仿效她烹制的一品锅，从此一品锅成了绩溪民间款待宾朋的佳肴。

这事本和胡适没关系，可偏偏胡适是个绩溪人，偏偏胡适喜欢吃一品锅。不管胡适是当北大校长还是任美国大使，都拿此菜当宴请宾客的压轴大菜，让此菜得以天下知。后来人们就把此菜称为胡适一品锅。

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