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哔哩哔哩老阿姨B站肉片(葱爆肉片的简单做法是什么)

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  • 时间:2023-09-07 15:36:29
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老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于哔哩哔哩老阿姨B站肉片和葱爆肉片的简单做法是什么的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享哔哩哔哩老阿姨B站肉片以及葱爆肉片的简单做法是什么的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!

葱爆肉片的简单做法是什么

葱爆肉片是东北地区经典的地方名菜。爆,指的是将小型原料下入锅中,利用旺火沸油急炒或沸水急烫,使其快速制熟成菜的烹调方法。

“爆”的烹饪方法最初见于宋代,当时“爆肉”已经是广为流传的菜式之一。后来,又经过元、明、清三代的发展,“油爆法”、“汤爆法”、“水爆法”等渐次出现,使得这一技法日臻完善。演绎至今,“爆”仍然是中餐极其重要的几种烹调技法之一。

爆这种技法要求全程旺火,油温达七、八成熟时再下原料颠翻。由于油温高、成菜快,因此需要提前将食材改刀成小且均匀的丁、片、块等,此外,有些食材还需要经过初步熟处理后再爆制。

根据传热介质的不同,最初的爆法被分为油爆和汤爆两大类,此后油爆慢慢细分出生爆,而汤爆在清代时又派生出水爆。

根据配料和调味料的不同,爆这一技法还可分为芫爆、葱爆、姜爆、酱爆、糟爆、盐爆等。葱爆肉片就是属于典型的葱爆菜品。

葱爆,是以大葱为主要配料兼调料的一种爆法。多用于质地较嫩、略带腥膻的动物性食材,主料一般需加工成较薄的片,多数情况下不挂糊,爆制成菜后亦不勾芡,代表菜有葱爆羊肉等。

葱爆肉片中的“肉”可以是猪肉、牛肉或是羊肉,但不管是哪一种,都需切得薄一些。

葱爆肉片的做法也有很多,我这里分享一道很简单的做法,操作虽极易,但仍然很香很好吃。

葱爆羊肉卷(简易版)

【主要原料】:羊肉卷300克、大葱30克、小葱10克

【调味料】:黄酒10毫升、生抽5毫升、食用盐4克、干淀粉3毫升、胡椒粉适量、食用油适量

【制作方法】:

1、将洗净的羊肉卷切成条,淋入黄酒、适量生抽,放入胡椒粉、干淀粉,搅拌匀,腌渍10分钟。

2、将大葱、小葱洗干净,大葱剥去外皮,把葱白切成条,或是滚刀切小块;小葱留葱白段,待用。

3、锅中注入清水,大火烧开。淋点黄酒进去,再倒入腌好的羊肉,氽去杂质后捞出,沥干水,待用。

4、炒锅烧热,倒入适量的食用油,烧到七成熟时(油面冒起青烟),倒入大葱、小葱,快速翻炒出香味。

5、倒入氽好的羊肉翻炒,放入生抽翻炒均匀。

6、再加入食用盐快速翻炒至入味,即可关火,盛出装盘即可。

【烹饪法中需要注意的问题】:

1、羊肉也可以直接用涮火锅的羊腿肉切好的片。

2、氽煮羊肉时淋点黄酒,不但可以祛除羊肉的膻味,还可以让羊肉的口感更鲜嫩,但氽的时间不要长,基本上把肉在滚水里过一道,肉片变色即可捞出。

3、大葱、小葱倒入锅炒出香味后,就可立即把羊肉倒进去翻炒,时间也不要长,把肉翻炒匀后就可以加调料了。

这个葱爆羊肉卷的方法算得上是一道快手的懒人菜,非常之简单。

下面再说一个正常切肉片做葱爆肉片的做法,还是以羊肉为例。

葱爆羊肉

【主要材料】:羊肉350克,大葱葱白50克、姜片5克、蒜末5克

【调味料】:食用盐3克、酱油5克、料酒适量、香醋4克、香油4克、花椒水适量、食用油适量

【制作方法】:

1、大葱萄白部分切成滚刀块,待用。

2、羊肉切薄片,放点植物油搅拌匀。把锅烧热,倒入适量食用油,烧到八成熟时放入羊肉片煸炒至发白,淋入适量料酒、花椒水以祛除羊肉的膻味。

3、然后下姜片、酱油、食用盐翻炒均匀。

4、放入切好的滚刀葱翻炒,炒至刚刚断生就可以了,不用炒久。

5、最后放入蒜末,淋上香醋、香油炒匀,即可起锅入盘。

这个炒法就是提前准备好材料,烹调时一气呵成的做完,实际上也不需要花多长时间。

葱爆肉片的简单做法是什么?葱爆肉片主要就是突出肉的鲜嫩和爆炒的手法,以上的两种炒法都很简单,题主可根照自己的情况来选择。

生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!

阿姨手把手教你做小酥肉

五花肉去皮,切成厚片,加入花椒粉、胡椒粉、糖、盐,料酒,搅拌均匀,静置30分钟;

2.

腌制完后加入鸡蛋,再加入淀粉,搅拌均匀;

3.

锅里油烧热把肉片一块一块的投入锅里,炸透;

4.

炸成金黄色即可捞出。

福鼎肉片的做法及配方

①先用电子秤称好对应量的猪里脊肉、红薯淀粉以及食用小苏打,各自装碗备用。

②将猪里脊肉洗净放入料理机内打成肉泥,小米辣去蒂洗净切斜刀、生姜去皮切片,香菜香葱洗净切碎,备用。

③取一干净不锈钢大盆,左手压盆,右手戴上一次性手套后抓紧肉泥进行上下摔打,抓起的高度大约20厘米左右,反复摔打20-30分钟左右,摔打至肉泥不容易松散开即可。(尽量摔打20分钟以上,因为这道肉片能不能做的筋道美味关键就看摔打这一步)。

④往肉泥内加入食盐2小勺、食用小苏打5克,快速抓捏1分钟至均匀(这里就要加食盐和小苏打了,并且抓匀后还要继续摔打10分钟)。

⑤往摔打好的肉泥中先加入1/3的红薯淀粉(大约116克),用手来回搓揉进肉泥中,然后再加入第二个1/3量,总共分3次下入所有红薯淀粉并抓捏均匀,中途较干可以加入70克左右的水继续搅匀,直到搅拌成没有干粉但又比较粘手的状态即可。

⑥起锅加入足量清水,下入姜片几片大火煮开煮出香味。

⑦水开后,转中小火,将打好的肉泥装入大盘内摊平,用小刀或小勺一次刮一小条到锅里这样反复至所有肉泥挖入锅内,转大火再次煮开,煮至肉片变大且浮出水面即已经煮熟,关火备用。(下肉片时要先把火调小点,下完后再调大火)。

⑧取出品碗内加入食盐适量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少许和切好的小米辣。(所有的调味料都是直接加在碗内的,不要放汤里)。

水煮肉片怎么做

水煮肉片怎么做?食无边,良有界,喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!

老妈常常说她不能吃辣,但每每对她胃口的菜肴,再辣,辣妈也是咬牙坚持,吃的不亦乐乎,比如这道水煮肉片,其实我都觉很辣,老妈却说:今天的这个辣度蛮好的,让人有时很难理解,但老妈是真喜欢,而且老妈爱牛肉,所以我家做的水煮肉片,几乎都是用牛里脊肉做的;

老爸爱吃五花和肥肉,所以对这道水煮牛肉,没有那么喜欢,可吃可不吃,但主要时常抱怨太辣,吃一次好几天肚子都是火辣辣的,但是老妈爱吃,老爸每每都是舍命陪君子,终于有一次我又在做这道美食的时候,老爸偷偷的和我说,今天少给点辣椒吧,老了、年纪大了,身体受不了;

那天按照老爸说的,花椒和小米辣都少给了好多,有那么一丢丢的辣味,吃晚饭的时候,老妈居然对我们说,今天的水煮肉片发挥不正常,味道不对,不太好吃,老妈说的这番话,让我们惊讶之余,还有点出乎意料,这时老妈看着我们,说:你们别以为我什么都不懂,我在网上看到好多水煮肉片的做法,要这样做才好吃:

水煮肉片中的肉片要软嫩、香辣,易嚼,打底的蔬菜可以依据个人喜好随意搭配,你每次做水煮肉片都爱用豆芽和土豆片打底;

做好的水煮肉片吃的时候要肉嫩菜鲜、土豆片粉糯,汤红油亮,麻辣味浓,作为一道家常美食,老少皆宜,非常下饭,你妈我就爱这一口;

在其乐融融的气氛下,聊着天,一家人吃着这锅不够麻辣的水煮肉片,老妈,您什么都懂,我给您说说我的做法吧,您看是这样做吗?

水煮肉片怎么做?

1、准备豆瓣酱2勺、干辣椒5-8根、花椒粒少许、姜片3-5片、大葱切成葱花,少许,食用油适量;

2、将牛里脊肉切成薄片后,放入蛋清、一点点生抽、水淀粉和色拉油,搅拌均匀,最好能多搅拌一下,让碗中的肉片能够多吸收水分,搅拌至粘稠上浆的状态,中途可以第二次稍微添加一点清水,搅拌上浆后,肉片入口会非常嫩滑;

3、锅中放入稍微比平时炒菜的油多那么一点点,微微加热,之后放入葱花、姜片、干辣椒、花椒粒炒香,转中小火,放入豆瓣酱,炒出红油;

4、放入大半锅清水,放入老抽、食盐、白砂糖调味,之后大火煮沸;

5、锅中的汤汁煮沸后,多煮5分钟,之后用过滤网勺将刚锅中的姜片、干辣椒等调料捞出;

6、先放入打底的豆芽,在锅中焯一下水,大约30秒后捞出,放入大碗中打底,之后放入事先准备好的土豆片,煮至粉糯后也捞出放入大碗中;

7、将刚刚上浆了的肉片,一片一片的放入锅中,将肉片煮熟;

8、将煮熟后的肉片先捞出摆放在放有打底菜的碗中,之后放入适量的汤汁,最后在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒;

9、炒锅清洗干净后,放入少许色拉油,将锅中的色拉油加热至沸腾后,均匀的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面,沸腾的热油立马能激发出小米辣和花椒的香味和辣味,花椒粒的香味扑鼻,一锅麻辣鲜香的水煮肉片就做好了;

水煮肉片怎么做?

写到最后,还必须啰嗦几句,豆瓣酱的选择,我比较喜欢郫县的豆瓣酱,虽说都是超市购买的,但是一般都会选择郫县的;

煮肉片的时候,一定要注意时间,肉片在锅中时间长,容易老,肉片一变色要立马关火,煮熟即可;

最后放上的小米辣和花椒粒不用同热油一起加热,直接放在肉片上面即可,如果小米辣和花椒炒过之后,再淋油只会辣就不会有花椒的香味;

以上是我在家做水煮肉片的方法,应该算是家常做法,和专业的不能相同比较,还望大家多多包容,最后感谢大家的阅读和支持,如果您也做的一手好菜,可以在评论区给我们留言,分享带来快乐,水煮肉片怎么做?您的分享是我们进步的源泉,谢谢大家,在评论区等您;

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

关于哔哩哔哩老阿姨B站肉片的内容到此结束,希望对大家有所帮助。

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